Onde Comprar Ghritham na Europa e Como Avaliar a Qualidade

O frasco que parece diferente todos os meses

Um Ghritham (ghee medicado, uma preparação ayurvédica clássica na qual as plantas são lentamente cozinhadas numa base de ghee) comprado em novembro chega muitas vezes pálido, denso e ligeiramente granuloso. O mesmo frasco em julho pode apresentar-se límpido e quase fluido. Ambos os estados estão corretos. O ghee amolece e volta a solidificar dentro de uma faixa estreita de temperatura ambiente que as casas europeias atravessam duas vezes por ano, pelo que uma superfície cristalizada depois de uma noite fresca é apenas a gordura a encontrar a sua estrutura.

Um óleo tem praticamente o mesmo aspeto em qualquer cozinha. Um Ghritham não tem, e é por isso que os atalhos visuais habituais falham e um primeiro frasco é tantas vezes confundido com um frasco estragado.

O que se está realmente a pagar

Um Ghritham não é plantas misturadas em ghee. O método clássico constrói-o por camadas: prepara-se um Kashayam (decocção aquosa das plantas), mói-se uma pasta das mesmas plantas ou de plantas afins, e ambos são cozinhados com o ghee em lume brando durante muitas horas, até desaparecer qualquer vestígio de água. O que resta é uma gordura que transporta as qualidades das plantas, em vez de apenas as conter.

Daqui decorrem duas consequências. Um grande volume de decocção reduz-se a uma quantidade modesta de preparação final, pelo que um frasco representa muito mais matéria-prima do que o seu peso sugere. A cozedura prolongada é também o momento em que a qualidade se ganha ou se perde: interrompida cedo, uma preparação retém humidade, e a humidade encurta a vida do frasco.

O Charaka Samhita trata longamente do Sneha, as práticas de oleação, e coloca o ghee em primeiro lugar entre as gorduras nelas utilizadas, o veículo que a tradição considera mais adequado a Pitta (o Dosha, ou princípio funcional, que rege o calor e o metabolismo). A prática clássica liga qualquer Ghritham ao Agni (capacidade digestiva), pelo que a orientação tradicional diz respeito ao momento e à quantidade, não a uma dose fixa. Um Ghritham é uma preparação láctea e não é adequado a quem evite laticínios.

Quatro preparações e aquilo que as distingue

Brahmi Ghritham pertence ao grupo Medhya, uma das categorias clássicas pelas quais a tradição organiza as suas preparações. O Brahmi é também vendido como Churnam (pó de plantas), e o nosso guia do Brahmi expõe a diferença entre as duas formas.

Dhanwantharam Ghritham transpõe a fórmula Dhanwantharam para uma base de ghee e é classicamente associado, no Ayurveda, a Vata (o Dosha do movimento, da secura e do ar). O mesmo nome surge também como Thailam de uso externo para o Abhyanga (massagem ayurvédica com óleo); é a base, e não a lista de plantas, que decide o modo de utilização de cada um.

Thikthakam Ghritham assenta em Tikta, o sabor amargo, que a tradição dirige a Pitta. Mahathiktakam Ghritham é a fórmula mais ampla da mesma família, com uma lista de plantas mais longa e um amargor mais pronunciado. Nenhum dos dois é uma colher agradável, e isso é esperado.

Triphala Ghritham coloca os três frutos numa base de ghee, em vez do pó com que a maioria das pessoas contacta primeiro, e essa mudança de base é toda a diferença. O nosso guia do Triphala compara as formas.

Ler o rótulo antes de comprar

Quase tudo o que se pode saber sobre um frasco fica decidido antes de ele chegar às suas mãos, pelo que o rótulo é o primeiro teste. Um fornecedor que imprime pouco está a dizer alguma coisa. Procure:

• O nome sânscrito completo da preparação, e não um nome de marketing como "ghee do cérebro" ou "ghee amargo".
• Um número de lote e uma data de validade, impressos no frasco e não num autocolante que pode ser trocado.
• O peso líquido em gramas, uma vez que o volume de um Ghritham varia com a temperatura e um valor em mililitros sugere que o vendedor não pensou no assunto.
• A declaração completa dos ingredientes, numa língua europeia que saiba ler.
• O nome e a morada da empresa responsável pelo produto na União Europeia, a entidade que responde perante um regulador.
• Uma indicação clara de se o frasco é vendido como género alimentício ou para uso externo. Alguns são disponibilizados na Europa apenas para uso externo, o que é uma posição legal e não um comentário sobre a fórmula.

Aroma, cor e a colher morna

Uma vez aberto o frasco, é o aroma que faz a maior parte do trabalho. Um Ghritham em bom estado cheira às suas plantas sobre um fundo láctico suave. O que deve suscitar preocupação é uma nota ácida ou fermentada, um cheiro a bafio de adega, ou o cheiro plano e ceroso de uma gordura que envelheceu mal, nenhum deles subtil depois de conhecido.

A cor diz menos do que as pessoas esperam, porque pertence à fórmula e não à qualidade. As preparações amargas apresentam-se escuras, esverdeadas ou castanho-oliva, ao passo que o Brahmi Ghritham é habitualmente de um verde suave. Um Ghritham de tom creme pálido que anuncia uma longa lista de plantas amargas merece uma pergunta.

Depois, a colher morna: retire um pouco com uma colher seca e aqueça-a. Deve tornar-se límpido ao derreter, e um vestígio de sedimento fino não é um defeito. Uma turvação que não desaparece, ou gotículas de água em qualquer ponto, indica uma preparação que não foi cozinhada até ao fim. A água é a única coisa que um Ghritham não tolera.

Onde os europeus o compram e as contrapartidas de cada via

Um retalhista especializado com existências dentro da União Europeia

A via mais simples para a maioria dos compradores. A faturação é feita na moeda do próprio mercado, a rotulagem já foi adaptada à forma europeia e aplicam-se as regras europeias de consumo relativas a devoluções. Existências mantidas dentro da União chegam a uma morada na União sem nada a cobrar à porta. A Europa não é, porém, um único território aduaneiro: uma morada no Reino Unido ou na Suíça fica atrás de uma fronteira aduaneira. A Art of Vedas mantém as existências de Ghritham dentro da União por estas razões, e porque o ghee não tolera bem trânsitos longos e quentes.

Encomendar diretamente de fora da União

O preço anunciado é mais baixo e o custo real habitualmente não é. O rótulo pode não cumprir os requisitos europeus, um frasco que passou semanas num contentor quente chega amolecido e novamente solidificado, e, se algo estiver errado, raramente existe solução.

Comprar para uma clínica ou um centro

As práticas compram de outra forma: a consistência de lote ao longo de um ciclo de terapias importa mais do que o preço de um frasco. As nossas notas sobre fornecimento grossista para profissionais europeus abordam os tamanhos de embalagem, os prazos de entrega e a documentação que uma prática deve manter em arquivo.

Como conservá-lo depois de chegar

Um armário fresco e escuro é o lugar certo. A refrigeração é desnecessária e torna o frasco difícil de manusear, uma vez que um Ghritham frio tem de ser aquecido antes de poder ser medido. Mantenha o frasco fechado, use sempre uma colher seca e nunca devolva ao frasco uma porção não utilizada.

Perguntas que os compradores fazem

O Ghritham é o mesmo que o ghee vendido num supermercado?

Não. O ghee de supermercado é uma gordura de cozinha, cotada e vendida ao quilo. Um Ghritham usa o ghee apenas como veículo e toma-se nas pequenas quantidades que a prática clássica descreve. Aquecer um Ghritham até à temperatura de cozedura desfaria o trabalho lento que levou as plantas para dentro da gordura.

O meu Ghritham ficou granuloso. Estragou-se?

Quase de certeza que não. O arrefecimento lento cristaliza a gordura, que é o que uma casa europeia faz a um frasco entre o outono e a primavera. Quem decide é o aroma, não a textura: ácido ou a bafio e o frasco chegou ao fim, herbáceo e está em bom estado. Aquecê-lo suavemente nas mãos volta a uniformizar a textura.

Tenho de pagar encargos aduaneiros ao comprar Ghritham na Europa?

Duas coisas o decidem: onde o frasco está guardado e para onde vai. Se ambos estiverem dentro da União Europeia, nada é cobrado. Se algum deles estiver fora, como sucede com uma morada de entrega no Reino Unido ou na Suíça, ou com existências expedidas do estrangeiro, o IVA na importação e, habitualmente, uma taxa de processamento da transportadora tornam-se devidos antes da entrega.

Quanto tempo dura um frasco depois de aberto?

Vários meses, desde que nenhuma água lhe chegue. A data de validade pressupõe um frasco por abrir, pelo que, depois de aberto, os limites práticos são uma colher seca, uma tampa bem fechada e um armário afastado do fogão.

Posso usar um Ghritham e um óleo ayurvédico ao mesmo tempo?

São usados de formas diferentes, um por via interna quando o rótulo o permite e outro sobre a pele. Se estiver a seguir orientação clássica durante um período definido, como o Panchakarma (a sequência clássica ayurvédica de purificação), o momento importa, e essa é uma questão para o profissional que o supervisiona.